Збудником ботулізму є бактерія Clostridium botulinum, яка продукує надзвичайно сильний нейротоксин. Цей мікроорганізм здатен активно розмножуватися у відсутності кисню, що найбільш ймовірно відбувається в харчових продуктах, які:
– зберігалися неналежним чином;
– пройшли недостатню термічну обробку.
Саме за таких умов зростає ризик появи та поширення токсину, що може призвести до тяжких отруєнь у людей.
