Багато людей зберігають картоплю у погребах чи підвалах, проте з часом на бульбах можуть з’являтися паростки. Чи безпечно вживати пророщену картоплю, якщо вона не має ознак псування? На це запитання дають чітку відповідь спеціалісти в галузі медицини та харчової безпеки.
### Небезпека пророщеної картоплі
У процесі пророщування в шкірці та м’якоті картоплі накопичується токсична речовина — соланін. Це природна отрута, яка захищає рослину від шкідників, однак може викликати серйозні проблеми зі здоров’ям у людини. Соланін виявляється не лише в паростках, а й у шкірці бульби, яка почала зеленіти.
Симптоматика отруєння соланіном включає:
– Нудоту та блювання;
– Діарею;
– Запаморочення;
– Загальну слабкість;
– У важких випадках — порушення дихання та судоми.
### Позиція науковців
Відповідно до досліджень, проведених Європейським агентством з безпеки харчових продуктів (EFSA), споживання навіть невеликих доз соланіну може становити загрозу, особливо для дітей, вагітних жінок і осіб з хронічними захворюваннями.
Експерти радять уникати вживання картоплі, якщо на ній присутні паростки довжиною понад 1–2 см або ж зелена шкірка. Навіть якщо паростки зрізати, це не гарантує повного знешкодження токсинів, оскільки соланін може проникнути глибше в м’якоть бульби.
### Коли пророщену картоплю можна врятувати
Якщо паростки з’явилися нещодавно, мають невелику довжину і слабку структуру, а самі бульби виглядають здоровими, тоді можна спробувати зрізати товстий шар шкірки та відварити картоплю у великій кількості води. Проте навіть за таких умов ризик залишатиметься, тому найкраще стриматися від споживання такої продукції.
Таким чином, будьте уважні при виборі картоплі до вживання, адже її стан безпосередньо впливає на ваше здоров’я.
