Нові наукові дослідження розвінчують широко розповсюджене уявлення про шкідливість яєць для серцево-судинної системи. Команда вчених з Університету Південної Австралії довела, що основним чинником підвищення рівня «поганого» холестерину (ліпопротеїнів низької щільності, ЛПНЩ) у крові є саме насичені жири, а не харчовий холестерин.
Про це повідомляє видання The American Journal of Clinical Nutrition.
У межах рандомізованого контрольованого кросовер-дослідження взяли участь 61 дорослий з нормальним або помірно підвищеним рівнем холестерину в крові. Метою експерименту було визначення індивідуального впливу харчового холестерину (зокрема, отриманого з яєць) та насичених жирів на ліпідний профіль крові.
Протягом дослідження учасники послідовно дотримувалися трьох різних п’ятитижневих дієт із однаковою калорійністю:
1. Високохолестеринової, маложирової дієти з двома яйцями на день.
2. Дієти з підвищеним вмістом насичених жирів, але без вживання яєць.
3. Контрольної дієти, що містила високий рівень як насичених жирів, так і холестерину, з одним яйцем на тиждень.
Здобуті результати свідчать, що вживання двох яєць щодня на фоні низького споживання насичених жирів призводило до зниження рівня ЛПНЩ порівняно з контрольною дієтою. Натомість дієта без яєць, але з високою кількістю насичених жирів, не впливала на рівень «поганого» холестерину. Всі учасники суворо дотримувалися встановлених режимів харчування.
Ключовим відкриттям стало статистично значуще корелювання між вмістом насичених жирів у раціоні та підвищенням рівня ЛПНЩ, натомість харчовий холестерин не виявив такої залежності. Це підтверджує, що в більшості випадків саме споживання насичених жирів є головним чинником підвищення холестерину в крові, а не продукти з високим вмістом холестерину, як-от яйця.
Додатково, у ході дослідження вчені проаналізували рівні лютеїну та зеаксантину — антиоксидантів, присутніх у яєчних жовтках. Ці сполуки добре засвоюються організмом та можуть сприятливо впливати на фізичну активність і ліпідний обмін. Вживання яєць спричиняло підвищення рівнів цих антиоксидантів, однак також фіксувалося збільшення кількості дрібних частинок ЛПНЩ, які вважаються більш атерогенними та потенційно несуть більший ризик для серцево-судинного здоров’я. Це може частково зменшувати позитивний вплив лютеїну та зеаксантину.
Автори дослідження наголошують, що хоча вживання двох яєць на добу в межах збалансованої дієти не підвищує рівень ЛПНЩ, а навіть може його знизити, оцінка загального впливу на ризик серцево-судинних захворювань потребує врахування структури ліпопротеїдних часток.
Дослідження зареєстровано в базі ClinicalTrials.gov під номером NCT05267522. Фінансову підтримку надало Egg Nutrition Center, який, за твердженням авторів, не впливав на методологію, перебіг або аналітику дослідження.
Раніше ми вже публікували матеріали про корисні компоненти курячих яєць та рекомендовані норми їхнього споживання без шкоди для здоров’я.
