Італійські страви з баклажанів

Коли баклажан — зірка страви

Баклажан — це не просто овоч. Це душа Середземного моря, тонкий смак сонця й оливкової олії. Італійці зробили його справжньою зіркою своєї кухні. Він витончений, але при цьому простий, і кожна страва з ним має власний характер.

Parmigiana — шар смаку й історії

Parmigiana di melanzane — це запечені скибки баклажана, викладені шарами з моцарелою, пармезаном і томатним соусом.
Рецепт:

• 2–3 баклажани
• 300 г моцарели
• 50 г пармезану
• 500 мл томатного соусу
• оливкова олія, сіль, базилік

1. Нарізати баклажани скибками, посолити й залишити на 20 хв, щоб вийшла гіркота.
2. Обсмажити на олії до золотистості.
3. У форму викласти шар соусу, потім баклажани, сир, повторити.
4. Запікати при 180 °C 30–35 хв.

Pasta alla Norma — музика в тарілці

Сицилійська паста з томатним соусом, смаженими баклажанами та рікоттою сальта.
Рецепт:

• 300 г пасти (пенне або спагеті)
• 2 баклажани
• 400 мл томатного соусу
• 100 г рікотти сальта
• часник, базилік, оливкова олія

1. Нарізати баклажани кубиками, обсмажити на олії.
2. У сковороді з часником розігріти олію, додати соус і базилік.
3. Змішати пасту з соусом і баклажанами, посипати сиром.

Caponata — солодко-гіркий аромат літа

Овочеве рагу з баклажанів, оливок і каперсів у кисло-солодкому соусі.
Рецепт:

• 2 баклажани
• 2 помідори
• 1 цибулина
• 50 г оливок
• 1 ст. л. каперсів
• 2 ст. л. оцту, 1 ст. л. цукру

1. Нарізати баклажани кубиками, обсмажити.
2. Додати цибулю, помідори, тушкувати.
3. Додати оливки, каперси, оцет і цукор, готувати ще 5 хв.

Ciambotta — овочеве рагу по-італійськи

Літній мікс овочів, який подають теплим.
Рецепт:

• 1 баклажан
• 1 кабачок
• 2 помідори
• 1 болгарський перець
• цибуля, часник, базилік, олія

1. Нарізати всі овочі кубиками.
2. Обсмажити по черзі: спочатку баклажани, потім інші овочі.
3. Змішати, додати базилік і тушкувати 10–15 хв.

Melanzane al cioccolato — десерт-сюрприз

Баклажани з шоколадним кремом — незвично, але смачно.
Рецепт:

• 2 баклажани
• 100 г чорного шоколаду
• 50 г цукру
• 100 мл вершків
• кориця, цукрова пудра

1. Нарізати баклажани тонкими смужками, обсмажити.
2. Розтопити шоколад з вершками і цукром.
3. Полити баклажани шоколадом, присипати корицею.

Eggplant cream — ніжний баклажановий паштет

Подається як намазка або соус.
Рецепт:

• 2 запечені баклажани
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 зубчик часнику
• сіль, лимонний сік, зелень

1. Запекти баклажани, очистити шкірку.
2. Збити м’якоть у блендері з олією, часником і спеціями.

Involtini di melanzane — рулетики з рікотою

Тонкі скибки баклажана з начинкою.
Рецепт:

• 2 баклажани
• 200 г рікоти
• 50 г пармезану
• 200 мл томатного соусу

1. Нарізати баклажани тонкими пластинами, обсмажити.
2. На кожен шматок викласти начинку з рікоти і пармезану, скрутити.
3. Викласти у форму з соусом, запекти 20 хв при 180 °C.