Літо — це кабачок, і я не жартую
Якщо чесно, я ніколи не думала, що полюблю кабачки. Але одного разу вони з’явились на моїй кухні не як гарнір чи «вітамінна повинність», а як справжні кулінарні герої. І тепер щоразу, коли сезон у розпалі, я готую з них усе — від запіканок до солодкої випічки. Вони неймовірно універсальні. Якщо й у вас на кухні лежать кілька кабачків і ви не знаєте, що з ними робити — я маю ідеї.
Чому саме кабачок — ідеальний літній продукт
Кабачок — це той овоч, який абсолютно не нав’язується. Нейтральний смак дозволяє йому бути і хрусткою закускою, і ніжним крем-супом, і навіть… десертом. У ньому мало калорій, але багато користі. Він добре засвоюється, містить калій, вітаміни групи B і клітковину. А ще — це справжній порятунок для тих, хто хоче їсти смачно, але без надлишку жирного.
Хрумка кабачкова закуска за 15 хвилин
Цей рецепт — мій фаворит, коли гості вже на порозі, а в холодильнику лише кабачки. Нарізаю їх тонкими кружечками, обвалюю в кукурудзяному борошні з сіллю, спеціями й часником, потім швидко обсмажую на пательні до золотистої скоринки. Подаю зі сметанним соусом або йогуртом. Хрумтить, як чіпси, а смак — ого-го!
Кабачкова ікра, як у дитинстві
О, ця страва — ностальгія на повну. Готую її щоосені, але й у серпні вона йде «на ура». Беру кабачки, моркву, цибулю й томатну пасту. Все тушу, додаю улюблені спеції, трохи оцту, сіль і даю охолонути. Виходить ніжно, трохи солодкувато й дуже ароматно. Чудовий варіант до хліба або в ролі холодної закуски.
Запіканка з кабачка — легка й ситна
Якщо не хочеться стояти біля плити — це ваш варіант. Кабачки тру на тертці, трохи підсолюю й відтискаю зайву рідину. Додаю яйце, сир, зелень, трохи манки або вівсянки — і в духовку на 40 хвилин. Виходить запечена ніжність зі скоринкою. Така собі кабачкова лазанья без тіста. Ідеально і на сніданок, і на вечерю.
Оладки, які обожнюють навіть діти
Моя донька не любить овочі, але кабачкові оладки їсть без капризів. Тут усе просто: тертий кабачок, яйце, борошно, спеції — і вперед на сковорідку. До них пасує все — йогурт, часниковий соус або навіть варення (серйозно, пробувала!). Головне — добре відтиснути кабачок перед приготуванням, аби оладки не розповзлися.
Крем-суп, який рятує у спеку
У спеку я часто уникаю важких обідів. І тоді рятує крем-суп з кабачка. Обсмажую цибулю, додаю нарізані кабачки, трохи картоплі, заливаю бульйоном і варю до м’якості. Потім усе блендерую, додаю ложку вершків і трохи м’яти — звучить дивно, але смак освіжає! Подавати можна гарячим або холодним.
Кабачки по-корейськи — улюблений салат мого літа
Швидкий, пікантний і завжди зникає першим. Нарізаю кабачки соломкою, додаю моркву, часник, трохи оцту, цукру, олії та приправу для корейської моркви. Все змішую і залишаю на ніч у холодильнику. За добу — це найкраща гостра закуска до будь-якої страви або просто з лавашем.
Котлети без м’яса? Чому б і ні
Коли не хочеться м’яса — готую кабачкові котлети. Секрет — у додаткових інгредієнтах: додаю терту моркву, зелень, трохи вівсянки і натертий сир. Все формую у кульки й смажу або запікаю. Їх можна їсти гарячими або холодними, навіть брати із собою на пікнік чи в офіс.
А як щодо десерту?
Неочікувано, але так — з кабачка можна зробити шоколадний кекс! Тертий кабачок додаю до тіста замість частини масла або яєць. Він робить випічку неймовірно соковитою. Додаю какао, чорний шоколад і трошки кориці — і маю справжній фуд-порно. Ніхто навіть не здогадується, що там кабачок!
Як обрати кабачок і не помилитись
Мені часто пишуть: «Я купила кабачок, а він всередині як губка». Тому ловіть поради, як вибрати ідеальний:
- молоді кабачки до 20 см завдовжки — найсмачніші
- шкірка повинна бути гладкою, без плям
- уникайте перезрілих плодів з товстою шкіркою та насінням
- ідеально — брати на ринку або у знайомих городників
Як зберігати, щоб не втратити смак
Кабачок любить прохолоду. Тому зберігайте його у холодильнику в паперовому пакеті або тканинному мішечку. Не мийте перед тим, як покласти в холод. Так він протримається до тижня. Якщо ж є надлишок — наріжте кільцями й заморозьте. Потім взимку будете вдячні собі за цю ідею.
Для кого ці страви
Мої кабачкові страви ідеально підходять для:
- вегетаріанців
- тих, хто дотримується правильного харчування
- мами з дітьми, які вибагливі до їжі
- людей на дієті
- усіх, хто просто хоче різноманіття
