2 серпня в світі неофіційно відзначається Міжнародний день пива. У часи великих воєн і економічних труднощів цей напій залишається однією з небагатьох доступних простим людям радостей. Водночас, як і багато інших сфер українського бізнесу, виробництво та реалізація пива демонструють високу адаптивність і витривалість у непростих умовах постійних ворожих атак і загроз. Про головні віхи історії пивоваріння у Дніпрі, особливості діяльності та пристосування пивоварів і пивних закладів до викликів сьогодення, а також про найновіші тенденції в культурі споживання пива розповідає видання «Наше місто».
Історія пивоваріння у Дніпрі: від витоків до сьогодення
Промислове пивоваріння у Катеринославі, нинішньому Дніпрі, бере свій початок у XIX столітті. Одним із найстаріших підприємств вважається броварня, заснована німецьким поселенцем Фердинандом Ботте у 1873 році — згодом відома як броварня спадкоємців Ботте. Тут застосовували класичні європейські рецептури пива, які забезпечили високий попит і численні нагороди. Уже у 1911 році річний обсяг виробництва сягнув 150 000 відер.
На рубежі XIX та XX століть у місті функціонувало кілька значних броварень, зокрема підприємство Дюмлера. Зразком їхнього виробництва став великий пивний чан, який нині виставлено у Дніпропетровському національному історичному музеї імені Дмитра Яворницького.
В радянський період лідируючим виробником пива у Дніпрі був один із відомих місцевих пивзаводів, добре знайомий дніпрянам старшого покоління. У XXI столітті, зокрема у 2010-х роках, активно розвивається локальне крафтове пивоваріння. З’являються міні-броварні, виникають спеціалізовані мережі з продажу різноманітних сортів пива, а культура споживання цього напою значно вдосконалюється. Пиво залишається улюбленим напоєм мешканців Дніпра, для більшості з яких воно є приводом насолодитися смаком і весело провести час у хорошій компанії.
Збереження спадщини та підтримка традицій пивоваріння
Одним із цікавих центрів пивної культури Дніпра є MOVA простір, розташований за адресою проспект Праці, 8. Тут функціонує сучасна пивоварня, а у популярному пабі завжди багато гостей.
Основною особливістю закладу є організація екскурсій для усіх охочих, що дозволяє відвідувачам побачити увесь процес створення пива — від солодового цеху до варильного відділу і ліній розливу.
Поряд із сучасним виробництвом знаходиться Музей пива, який неодмінно зацікавить тих, хто цікавиться історією Дніпра. У музеї можна дізнатись про спосіб виготовлення пива кілька поколінь тому і побачити, як цей процес відбувається сьогодні.
Експозиція музею включає:
- автентичне обладнання епохи Катеринослава;
- оригінальні пивні етикетки;
- радянські заводські плакати;
- скляні пляшки віком понад 200 років.
На фасаді історичної будівлі колишнього пивзаводу Ф. Боте (проспект Дмитра Яворницького, 111) встановлено бронзову мініскульптуру з двома пляшками — оригінальною старовинною пляшкою XIX століття і її сучасним образком. Вона містить QR-код, який надає детальну історичну довідку про завод.
Дослідницький проєкт Дніпропетровського історичного музею присвячений історії катеринославського пивоваріння. У роботі брали участь наукові співробітники музею, серед яких Дмитро Романчук та Дмитро Мурадов. Проєкт передбачив виявлення унікальних фірмових пляшок із тисненням власників броварень, зібраних з фондів музею та переданих краєзнавцями. Також до колекції увійшли німецькі керамічні й порцелянові пивні кухлі (хумпени) XVII–XVIII століть із реставрованими срібними кришками, старовинний катеринославський посуд, відкривачки та рекламні афіші.
Пивні заклади у Дніпрі: індивідуальність, атмосфера та смаки
«У цьому світі нічого світлого, окрім пива, не залишилося» — такий філософський вислів можна почути у дніпровському пабі «Лампа», який розташовано на тихій вулиці Гоголя. Тут панує особлива атмосфера, що приваблює відвідувачів.
Відвідувачам пропонують широкий вибір пивних сортів, смачні закуски, а також можливість відпочити у затишному дворику з компанією друзів, насолоджуючись улюбленим напоєм.
Серед гостей паба є як чоловіки, так і жінки; консультація для всіх завжди тепла і гостинна. Найкраще проводити час тут — дружньо і з добрим гумором.
Крім регулярних посиденьок, у пабі часто організовують:
- трансляції спортивних подій;
- камерні музичні вечірки;
- концерти для відвідувачів.
За останні роки у Дніпрі суттєво змінилася культура споживання пива. Тепер пивні бари — це не темні приміщення з неприємним запахом, як це було в радянські часи чи у 1990-х. Вони перетворилися на сучасні, дружні заклади з привабливим інтер’єром і приємною атмосферою, які задовольняють запити шанувальників якісного, свіжого пива.
Згідно з міськими довідниками та локаційними сервісами, у Дніпрі функціонує близько 150–180 барів і пабів, з яких 30–40 — це класичні паби, крафтові бари, гастропаби, пивні ресторани з власною кулінарією і концептуальною подачею. Український крафтовий продукт користується значним попитом серед поціновувачів: вони підтримують вітчизняного виробника, насолоджуючись смачними бургерами, снеками та комфортною, дружньою атмосферою, що особливо важлива в непрості часи.
Сучасні тренди та експерименти у пивній культурі Дніпра
Традиційно найбільш популярними залишаються класичні сорти пива, зокрема світлі варіанти, такі як Lager, Session IPA, Golden Ale. Водночас цінителі надають перевагу і темним сортам.
Серед нових трендів варто виокремити:
- якісне безалкогольне крафтове пиво, що дозволяє відчути справжній смак і освіжитись без алкоголю. Це особливо актуально в контексті зростання популярності здорового способу життя.
- оригінальні сорти сауери (від англ. Sour) з додаванням ягід — малини, вишні, меду або навіть хвойних екстрактів.
Окремим хітом у дніпровських барах стало так зване Tomato Gose — томатне пиво, виготовлене з пюре помідорів, спецій та перцю. В окремих варіаціях додають також соус табаско або базилік.
Цей яскравий тренд підтримали популярні заклади. Наприклад, томатне пиво подають у міському пабі «Кеди», а також пропонують у деяких спеціалізованих пивних магазинах.
Відомі пивоварні та мережі Дніпра: стиль, якість, популярність
Дніпро може пишатися власним вкладом у національну культуру пивоваріння завдяки сучасним пивоварням і мережам з продажу пива, які є стильними і затребуваними серед містян.
Зокрема, компанія MOVA brewing co, створена і працююча у Дніпрі, пропонує різноманітні смачні, модні напої. Найбільшим попитом традиційно користуються світлі сорти типу Lager, які залишаються класикою та вибором багатьох споживачів.
Крім того, пивоварня презентує відому лінійку — фірмове пиво «Дніпро», що стало символом міста.
Пояснюючи ідею створення рецептури, у компанії говорять: «Ми надихалися рідним містом, гостями та їхніми історіями, враженнями і уявленнями про ідеальний смак пива».
Броварня First Dnipro Brewery (FDB), що відкрилася ще у 1997 році, варить як класичні, так і оригінальні експериментальні сорти пива. Підприємство бере активну участь у знакових форумах і фестивалях та володіє численними нагородами.
Також відомою є мережа магазинів розливного пива HopHey / Море Пива. Ця мережа налічує кілька сотень магазинів по всій країні, включно з Дніпром.
Як відбувається пивоваріння на сучасних виробництвах
Процес виготовлення пива проходить кілька основних етапів:
-
Подрібнення та затирання солоду
Відбірне ячмінне або пшеничне солодове зерно змішують із підготовленою водою і нагрівають, щоб крохмаль перетворився на цукор. -
Фільтрація та варіння сусла
Отримане сусло відділяють від дробини і кип’ятять із додаванням хмелю для забезпечення гіркуватого смаку та аромату. -
Охолодження та ферментація
Сусло охолоджують і додають пивні дріжджі. Основне бродіння триває від кількох днів до тижня. -
Дображування (дозрівання)
Пиво витримують у циліндро-конічних танках (ЦКТ) від 2 до 6 тижнів, а інколи й значно довше — для спеціальних витриманих сортів. -
Розлив готового напою
Пиво розлите в кеги, пляшки або банки без пастеризації, що дозволяє зберегти натуральний, живий смак напою.
Забезпечення безперервного виробництва: генератори та водні резерви
Пивоваріння — технологічно складний процес, що потребує якісної чистої води та стабільного електропостачання. Відсутність енергії чи води може призвести до втрати сотень або тисяч літрів продукції.
Для запобігання цьому локальні виробники, зокрема MOVA brewing co., інвестували в автономні джерела живлення — потужні промислові генератори.
Крім того, на пивоварнях формують резервуари з водою та додатково запасають балони з вуглекислим газом.
Під час відключень електроенергії міні-броварні планують варки під часові вікна постачання електрики, а етап дозрівання «страхують» за допомогою накопичувачів енергії.
Усі використані для ілюстрації матеріали — з соціальних мереж.
